夏季天气炎热,凉菜始终是餐桌上不可少的菜肴,麻辣味的,酸辣的,蒜香味的,红油味的,怪味的,各种口味也是让你怎么也吃不够,今天就为大家分享一道新疆的独特凉菜“椒麻鸡”的做法,椒香四溢,绝对的下酒下饭好菜。
说实在的我并不知道“椒麻鸡”在新疆到底是怎么做的,这个方法是我很久以前根据别人的口述,大概总结出的做法,但是做出的味道确实很不错,尤其是没有食欲的时候闻着味道都来劲;其实“椒麻鸡”好不好吃,关键是在于那个“椒麻汁”该怎么熬,下面废话不多说了,看步骤一块学。
【“椒麻鸡” 做法】——一定要记住“椒麻汁”的做法食材准备:鸡全腿两只,洋葱一个,青椒一个
辅料准备:干青花椒2勺,干红花椒1勺,干辣椒一勺,八角3个,桂皮一块,香叶一片,食用油,食盐,葱姜
——【开始制作】——
第一步:正宗的新疆“椒麻鸡”用的是淘汰蛋鸡制作的,便宜也好吃,其他的鸡同样都可以的,我今天用的两个鸡全腿来代替,鸡腿洗净后凉水下锅,下入料酒,葱姜,一点干红花椒,一个八角,适量食盐,煮开后撇去浮沫,改小火继续煮至熟透,这里记住鸡汤要留着继续使用。
第二步:煮熟的鸡腿捞出迅速的投入冰水中,这样可以让鸡皮和鸡肉迅速的收缩,使鸡肉吃起来有更好的口感,这里记住凉水也一定要用烧开冷却。
第三步:下面开始“椒麻鸡”最重要的一步熬“椒麻汁”,先将准备好的干青花椒一勺,红花椒半勺,干辣椒一勺,八角2个,桂皮一块,香叶一片放入碗中加入适量的鸡汤浸泡10分钟。
第四步:锅中烧油,将泡好的香料入锅中炒出香味,然后加入鸡汤,大火烧开后转小火熬煮5分钟,熬煮出麻香味,注意熬煮鸡汤的时候,将上面漂浮的一层鸡油也倒入锅中一块熬煮才好;最后将所有的料渣捞出,再加入胡椒粉,鸡精调味,这样“椒麻汁”就制作好了。
第五步:将鸡腿肉剔骨撕成条,加入洋葱,青椒和葱,再倒入熬好的椒麻汁,喜欢的也可以再加一点红油调味调色更好,搅拌均匀后就可以上桌大快朵颐了。
【内容总结】椒麻鸡的关键就是椒麻汁该怎么熬,要更好吃可能还需要更多的香料,但是按照这个简易的做法做出的椒麻鸡味道同样也不错,制作的时候需要注意以下几点:
1.鸡肉尽量选用新鲜宰杀的更好,这样做出的味道更鲜香。
2.这道菜的味道就是麻,所以选用的主要香料就是“青花椒”,再辅以适量的红花椒的香味,味道更完美。
3.煮鸡汤的时候我加了适量的盐,所以在熬椒麻汁的时候就不用再加食盐了,所以请大家要注意。
厨艺不精,还请各位多多指教,今天的椒麻鸡的做法就分享到这里了,夏日炎炎,来一道开胃凉菜“椒麻鸡”,椒香四溢,值得你拥有,喜欢的可以点赞,收藏,关注和转发了,我是小林厨房的小林,谢谢大家。
,