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过年这段时间,无论是招待客人,还是自家团圆饭,饭桌上总少不了一些大鱼大肉等“硬菜”,搁平常这些菜都是用来打牙祭的,偶尔吃一吃确实能够解馋,可要是上顿下顿的连着吃,不仅吃腻了不说,还着实有些吃堵了。所以,年后咱们就来吃点清淡的,分享6道素小炒,好吃好做,老少皆宜。
【醋溜白菜】“醋溜白菜”属于最佳解腻神器,味道酸中有辣,又带有些许鲜甜,在任何吃腻的情况下,简单清炒一盘,绝对清口又解腻。
主料:大白菜1颗、红黄椒各1个、小米辣2个、香葱1根。
调料:食盐1克、生抽酱油2克、香醋2克、白糖2克、食用适量、香油少许。
步骤:
1、大白菜剥去外帮,撕去菜叶只留菜帮洗净,切小块;红椒、黄椒洗净,切块;小米椒和香葱洗净,切成小段。
2、炒锅上灶开小火,倒食用油,放小米椒炒香,再放香葱炝锅;转大火,倒切好的白菜帮和红黄椒,大火翻炒1分钟左右。
3、白菜变软后,加食盐和白糖调味;沿锅边淋上生抽、香醋,最后翻炒半分钟左右,即可出锅。
【酸辣土豆丝】这道“酸辣土豆丝”,看似是一道极简的家常菜,可其味道并不一般,火候恰到好处的土豆丝,根根脆爽,融合了酸辣鲜香等多种香味,实数简单中的美味。
主料:土豆350克、小葱1根、花椒1克、干辣椒3个。
调料:食盐2克、生抽酱油1克、蚝油少许、香醋2克、1克白糖、食用油适量。
步骤:
1、土豆洗净去皮,擦成细丝;入清水洗去表面淀粉,控水捞出。香葱洗净,切葱花;辣椒切段。
2、准备开水,将土豆丝倒入,焯水10秒左右;捞出后,迅速放凉水降温。
3、炒锅上灶开中小火,倒食用油;放花椒炒出麻香味;放辣椒和葱花炒香,土豆丝沥干水分倒入,大火翻炒。
4、翻炒半分钟左右,调入食盐、生抽酱油和蚝油调味,沿锅边淋上香醋,即可关火装盘。
【清炒藕片】“清炒”是藕最简单也最好吃的做法,简单切片入锅炒一炒,味道鲜甜微辣,口感清淡爽脆,赛过大鱼大肉。
主料:莲藕200克、 黄瓜30克、胡萝卜30克、小葱1根、红辣椒1根。
调料:食盐3克、生抽酱油2克、香油1克、蚝油2克、白醋少许、食用油适量。
步骤:
1、莲藕洗净表皮泥沙,削去外皮;对半切开后切薄片,入清水加少许白醋浸泡,防止氧化变色。
2、黄瓜洗净,切薄片;胡萝卜洗净去皮,切成薄片。小葱和辣椒洗净,切小段。
3、炒锅上灶开中火,倒食用油,放葱段和辣椒段炒香;放黄瓜片和胡萝卜片,翻炒1分钟左右。
4、藕片沥干水分,放入锅里稍微翻炒;加食盐、生抽酱油、蚝油调味;再次翻炒1分钟左右,即可出锅。
【素炒银耳】“银耳”属于菌菇类,含有天然的植物胶质,可以帮助身体清理肠道垃圾。搭配2种素菜,简单炒一炒,清脆好吃。
主料:干银耳1朵、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱花少许。
调料:食盐3克、生抽酱油2克、蚝油1克、香油1克、香醋少许、食用油适量。
步骤:
1、干银耳提前泡发,撕去除根部黄蒂,剩余的撕成小朵,入水清洗干净。
2、准备开水,将银耳倒入焯水,水开后1分钟左右捞出;黄瓜、胡萝卜洗净,切片;大葱切葱花。
3、炒锅上灶开中大火,倒适量食用油,放葱花爆香,放黄瓜片和胡萝卜片,炒至断生。
4、最后放银耳翻炒,期间加食盐、生抽酱油、蚝油调味;炒一分钟左右,淋少许香油、香醋,即可出锅装盘。
【素三丁】这道“素三丁”做法类似于宫保鸡丁,成品后口感酸甜微辣,属于素炒的“鱼香菜系”,用来下饭很不错。
主料:胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个。
辅料:生花生50克、食用油适量、香葱段少许、郫县豆瓣酱5克。
料汁:生抽酱油5克、香醋5克、老抽酱油2克、白糖5克、食盐1克、淀粉5克、清水少许、胡椒粉少许。
步骤:
1、胡萝卜和土豆洗净,削去外皮,切成小丁;土豆用水洗一遍,去除淀粉;黄瓜洗净,也切成小丁。
2、料汁所有食材倒入碗中,加少许清水,调和均匀。
3、炒锅上灶,倒少许食用油,放生花生,开最小火不断翻炒,表皮变色后即可盛出。
4、炒锅再次上灶倒食用油,放葱段爆香,放郫县豆瓣酱炒出红油,放切好的素三丁翻炒1分钟左右;最后放花生仁和调好的料汁,翻炒到汤汁黏稠挂糊,即可盛出。
【蒜蓉西兰花】偏爱蒜香风味的,这道“蒜蓉西蓝花”您不要错过,不仅做法简单,成品味道更是美味。
主料:西蓝花1朵、胡萝卜1根、生蒜适量。
调料:食盐3克、生抽酱油2克、食用油适量。
步骤:
1、西兰花掰成小朵,入清水加食盐浸泡20分钟;时间到后,再用流水反复清洗干净。
2、锅内加开水,倒入少许食用油,将西兰花放入焯水1分钟。
3、胡萝卜洗净,切薄片;大蒜去皮,切蒜末。
4、炒锅上灶开小火,倒适量食用油,放一半的蒜末炒香;再放胡萝卜和西兰花翻炒,加食盐、生抽酱油调味;翻炒1分钟左右后,加入剩余的蒜蓉稍微翻炒,即可出锅。
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