四川人吃的那么好为什么还不长肉（为什么四川人吃的重油重辣还不会胖）

近日，网络上一个问题引发了众人的讨论，问题是：“四川人重庆人这么爱吃火锅串串这种重油重辣的饮食，为什么很少出现大胖子呢？”解答区也是众说纷纭，有人说川渝山多所以本地人运动量大的，有人说吃辣可以升温促进新陈代谢出汗从而减肥的。

风靡全国的火锅是重油重辣的代表

但在我看来，当思考一个问题是，我们得“先问是不是，再问为什么”，这个论题本来就是错误的。

严格地说，川菜分为三个派系，蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮），三个派系各有各的特色。其中上河帮也就是成都菜乐山菜，是典型的不那么辣的。而即便是最看重“重油重辣”的重庆派，也一样有合川桃片、江津米花糖、涪陵榨菜、老麻抄手这些并不辣的小吃美食。

大陆人“吃不起”的涪陵榨菜，您看哪里重油重辣

但近代以来，尤其是互联网时代，为了推广川菜，需要找到一个所谓的爆点，而“重油重辣”便成了川菜和其他菜系最大的区别之处，因此被作为营销点被使劲推广。鲜红色的辣油带着极有冲击力的视觉效果，一下子给外地甚至外国的食客们留下了深刻的印象：那就是川菜就一定得是重油重辣的。而这样的刻板印象也反过来影响了川菜，导致在全国各地的川菜馆里的川菜也越来越走向重油重辣。

红油具有极强的视觉冲击效果

不过在川渝人自己家中做菜的时候，依然保留着传统的风格，大部分家常菜并不会做成重油重辣。更多的时候，是炒肉时候加勺豆瓣酱，炒菜时候加几根干辣椒，作为提鲜提味的佐料罢了。

成都人自己在家做菜大概是这样的

普通人常常有一个误会，那就是吃肉就容易长胖，吃素就容易减肥。

但实际上并非如此，高蛋白的饮食反而比高糖（上过中学生物的朋友应该都知道，淀粉也属于糖类的一种）饮食更不容易长胖。减肥餐的搭配中，通常都有大量鸡肉、牛肉等蛋白质饮食。

减肥人士最爱的鸡胸肉

换句话说，那些看起来不“重油重辣”的饮食，可能在很多时候比“重油重辣”的川菜热量高多了。

以西方国家的大胖子最喜欢的沙拉为例，看起来蔬菜水果的基底很健康，但他们通常会加上好几大勺脂肪含量接近75%的沙拉酱或者蛋黄酱。光这几勺沙拉酱可能就超过500大卡了，要知道，100g牛肉也就不到150大卡热量。换个更直接一点的比喻，吃红油火锅时，你就算把油碟整个喝下去，吃进去的脂肪都没有蛋黄酱那么多。

蛋黄酱恐怖的热量和脂肪含量

奶茶、甜甜圈这些看上去不油不辣的食物，才是热量的最大来源。而所谓“重油重辣”的川菜，常常存在吃完以后油汤都剩在碗底盘底，并未吃进肚里的情况。例如下图中的鱼香肉丝，看上去炒菜用了很多油，但用筷子夹完以后，这些油都会剩在盘底，并不会吃进食客的肚子里。

油都剩在盘底的鱼香肉丝

并不是川渝人摄入热量多还不胖，而是本来这样的饮食摄入的热量并没有想象中那么多，反而在很大层面上讲属于健康饮食。