今天继续由美食达人Roy哥伉俪带来宅家菜谱。很多股东表示最近吃得有点寡淡，想要换一些重口味的东西来吃。没问题！今天我们就送上一道有点重口味的菜——辣酒花螺。平时我们在海鲜餐厅里可能经常看到这道菜，鲜嫩的花螺，配上浓味的辣酒，绝对能够刺激到味蕾！其实，这道菜做起来并不复杂，完全可以在家里搞掂！
家常菜谱：辣酒花螺在家憋了好几天，终于去逛了一回菜市场，春节食肆生意锐减，见过好几家连锁餐厅把年前储备的瓜蔬拿到店前卖得几多係几多，批发市场积压的海鲜货也是低声下气地被降价，于是百姓们在街市能买到相对实惠的平价海鲜，这也算是疫情期间屈指可数的好消息了。
花螺买了一斤多，50元。
以前做私房菜，盐焗花螺基本上每桌必点，并非坊间那种埋在炒热的粗盐里焗熟的做法，而是用盐焗沙姜粉和料酒腌螺，裹以锡纸焗制，肉质尤其弹牙且不会干韧。
白灼最能吃到花螺的天然鲜美，蘸芥末淡豉油足矣。其实放凉后的花螺肉味更显鲜甜，譬如白灼濑尿虾，拿几只凉食，就有点类似潮州冷盘的风味。
太太这次想换换口味，做个辣酒花螺。嗜辣之人，但凡入眼的食材都想往辣的方向做文章。
原料：花螺600克干辣椒7-8根指天椒2-3根姜3-4片蒜头3粒芫茜适量四川豆瓣酱、柱候酱、沙茶酱、蠔油、水、料酒、白酒、玫瑰露。步骤：1.清洗花螺
先给花螺来个盐浴，用盐把螺壳表面的脏污和潺垢抓洗掉，重复两次。
再浸水约半个小时，下两茶匙盐，让花螺吐出脏物。
2.备料
干辣椒、指天椒、蒜碎、姜片、芫茜。
酱料：四川豆瓣酱1汤匙、柱候酱1汤匙、沙茶酱半汤匙。
半碗料酒与半碗白酒。
3.焯水
沸水倒入花螺，焯水约2分钟捞起，过冷水后沥水。
4.烹煮、调味
中火热锅，加适量油，倒入料头炒香。
加入酱料，中大火炒匀炒香。
倒入花螺、料酒白酒、一小汤匙蠔油，用锅铲兜炒，让花螺充分吸味，再加一碗清水调配汤汁，下1茶匙白糖提鲜。
加盖煮约2分钟。
揭盖后再兜炒几遍，盛起。
加一瓶盖玫瑰露，芫茜装饰。
惹味的辣酒花螺。
备注：
①多数做法是先把花螺焯水去沙去潺，但此步骤不用过久，以免之后的肉质过老。
②酒的选择是随意的，建议不少于两种，白兰地、清酒均可，玫瑰露的扑鼻芳香是很独特的。
③喜爱麻辣的话可加入花椒粒或花椒油。
④此酱料搭配口味偏重，口味偏淡的可酌情减量，或多加一碗清水。
拿起竹签开吃吧！我有花螺，你有酒吗？
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